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Pietra : des bières à l’identité corse

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La Brasserie Pietra vous propose


Le Foie gras poêlé sur blinis à la châtaigne Sauce aux framboises
Un plat à base de Viande
Pour 4 personnes
4 tranches de foie gras 50g de sucre 10cl de vinaigre 5cl de jus d’orange 15cl de fond brun de veau lié réhydraté 100g de framboise 200g de farine de châtaigne 200g de farine de blé 15cl de Pietra 15g de levure 6 œufs 1 pincée de fleur de sel
1
Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre, décuire avec le jus d’orange. Mouiller avec le fond de veau. Faire réduire et ajouter les framboises. Réserver.
2
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes). Tamiser les farines avec la levure, ajouter les jaunes, la bière Pietra, la fleur de sel et bien mélanger.
3
Une pâte épaisse doit se former, veiller à ce qu’il n’y ait aucun grumeau, si quelques-uns se forment, rajouter un peu de lait et battre au fouet.
4
Monter les blancs et les incorporer délicatement en deux fois afin de ne pas les casser.
5
Faire chauffer une poêle à blinis ou une poêle anti-adhésive avec de l’huile d’olive. A l‘aide d’une cuillère disposer des petits tas de pâte et cuire les blinis dorés de chaque coté.
6
Faire chauffer fortement une poêle anti-adhésive, cuire les foies gras 40 secondes de chaque coté, les garder rosés.
7
Disposer les foies sur les blinis. Napper de sauce framboise. Saler, poivrer et servir.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Le Foie gras poêlé sur blinis à la châtaigne Sauce aux framboises

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Le Carre d’agneau aux pruneaux, aux châtaignes et à la Pietra
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Un plat à base de Viande

1 carré d’agneau 1 gros oignon Huile d’olive, sel, poivre 1 bouteille de bière Pietra Pruneaux bios de Corse 1 kg de châtaignes cuites en conserve
1
Parer la viande, éliminer les excès de gras.
2
Emincer l’oignon épluché. Chauffer l’huile dans un plat à four (genre cocotte en fonte avec couvercle).
3
Marquer en cuisson l’agneau, de tous les côtés, adjoindre l’oignon.
4
Continuer la cuisson au four à 190°C pendant 10 minutes, cocotte fermée.
5
Surveiller la cuisson, en retournant l’agneau de temps en temps.
6
Dégraisser en surface, déglacer avec la bière Pietra, saler, poivrer.
7
Continuer la cuisson au four encore 10 minutes.
8
Sortir le plat, disposer les pruneaux autour de l’agneau, et les châtaignes égouttées, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
9
Terminer la cuisson au four encore 10 minutes à 170°C, cocotte fermée.
10
Sortir la cocotte du four sans l’ouvrir et laisser reposer 8 à 10 minutes.
11
Servir l’agneau découpé, entouré de pruneaux et de châtaignes, arroser de jus de bière Pietra.
12
Accompagner de pommes vapeur ou dauphine.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Le Carre d’agneau aux pruneaux, aux châtaignes et à la Pietra

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Le Poisson poché à la Colomba
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Un plat à base de Poisson
Pour 4 personnes
600 g de filets de poisson blanc (morue, cabillaud, merlu, lieu…) 1 branche de céleri 1 tomate 1 citron Quelques graines de curcuma 33 cl de Colomba Sel, poivre
1
Faire chauffer un fond d’eau dans un plat creux.
2
Y placer le céleri coupé en julienne, la tomate en quartiers, 3-4 rondelles de citron, le curcuma et laisser cuire environ 10 min.
3
L’eau doit à peine couvrir les légumes.
4
Réduire le feu et verser la bière Colomba.
5
Remonter en température mais sans faire bouillir.
6
Plonger ensuite les filets de poisson 8 min.
7
Saler, poivrer et servir.
8
Le jus de cuisson pourra éventuellement servir à diluer une purée de pommes de terre, pour l’accompagnement.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Le Poisson poché à la Colomba
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