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Prodilac : vitrine des meilleurs fromages du pays

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Pont l'Evêque façon pommes de terres farcies
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 4 personnes
300 g de Pont-l'Évêque 8 grosses pommes de terre à chair ferme 200 g de fromage blanc 50 g de beurre, De la ciboulette finement hachée.
1
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée pendant 20 mn. Égouttez-les et coupez-les en deux. Évidez la partie inférieure. Écrasez à l'aide d'une fourchette la pulpe de pommes de terre prélevée.
2
Mélangez-la avec le fromage blanc, le Pont-l'Évêque coupé en fins morceaux, la ciboulette, du poivre et 20 g de beurre.
3
Remplissez les pommes de terre avec la farce puis replacez dessus les "couvercles ".
4
Beurrez un plat allant au four, y mettre les pommes de terre, faites les cuire pendant 10 mn.
5
Servez les pommes de terre chaudes ou froides accompagnées d'une salade.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Pont l'Evêque façon pommes de terres farcies

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Crostini au jambon de parme et Tartufo
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 4 personnes
8 fines tranches de pain aux céréales 8 fines tranches de jambon de parme 8 tranches de Tartufo feuilles de roquette vinaigre balsamique bouquets de basilic Poivre du moulin
1
Préchauffer le four à 210 °c.
2
Sur une toile ou dans un plat à four, disposer les tranches de pain. Recouvrir avec les tranches de jambon et terminer par le fromage.
3
Enfourner pour 5 minutes dès que le four est chaud.
4
Servir dès la sortie du four avec un peu de roquette et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Crostini au jambon de parme et Tartufo

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La tourte à l'abondance
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 4 personnes
1 pâte brisée traiteur 1,5 kg de pommes de terre 400 g d’abondance 300 g de poitrine fumée 400 g d’œufs 2 dl de lait 3 dl de crème fraîche sel poivre noix de muscade
1
Disposez la pâte brisée dans des moules à génoises.
2
Epluchez-les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égouttez.
3
Coupez l’Abondance et la poitrine fumée en petits dés, et parsemez le fond du moule.
4
Garnissez ensuite d’une couche de pommes de terre, continuez en alternant les couches jusqu’à 1 cm de la bordure du moule.
5
Cassez les œufs dans une terrine, incorporez le lait, la crème fraîche et fouettez bien l’ensemble.
6
Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis versez ce mélange sur la tarte afin de recouvrir.
7
Cuisson : Cuire à feu moyen (220°C), 40 à 50 minutes.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette La tourte à l'abondance

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Petits cakes à la courgette, fanes de carottes, emmental et carottes
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 4 personnes
1 courgette. 30 feuilles de fanes de carottes sans les tiges. 30 g de beurre. 1 pincée de cumin. 1 pincée de curcuma. 50 g d'emmental. Sel, poivre. 200 g de farine. 1 sachet de levure chimique. 150 g de beurre. 5 œufs. 3 carottes.
1
Préchauffez le four à 180°.
2
Lavez la courgette, coupez-la en tous petits dés. Lavez les fanes de carottes, ôtez les tiges et faites les revenir sur feu moyen dans une poêle avec 30 g de beurre pendant 10 mn avec le cumin et le curcuma. Réservez. Épluchez les carottes, râpez-les.
3
Coupez l'emmental en tous petits dés.
4
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Faites fondre le beurre au micro-onde et ajoutez-le à la préparation précédente ainsi que le sel et le poivre, mélangez, la pâte doit être bien homogène.
5
Ajoutez la courgette et les fanes de carottes, la carotte râpée et l'emmental.
6
Mettez des caissettes en papier dans une plaque à muffins. Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 16 mn. Servez froid, tiède ou chaud.
7
Vous pouvez faire un grand cake que vous découperez en morceaux. Dans ce cas faites cuire environ 35 à 40 mn.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Petits cakes à la courgette, fanes de carottes, emmental et carottes

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Ramequin au fromage ou tarte salée au gruyère Suisse
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 6 personnes
300 gr de gruyère suisse râpé 2 dl de crème fraîche mini 30 % MG 2 dl de lait 3 œufs Sel, poivre 350 gr de farine 175 gr de beurre salé 1 œuf
1
Dans un saladier ajoutez tous les ingrédients et mélangez du bout des doigts, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée (mais pas plus pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson) pour obtenir une belle boule de pâte.
2
Filmez-la et placez la 1 heure au frais.
3
Sortez-la du réfrigérateur et laissez la 15 minutes avant de la travailler.
4
Etalez la sur un plan de travail fariné et garnissez votre moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
5
Mettez au frais 15 minutes
6
Préchauffez le four à 220 °C
7
Dans un saladier mélangez les œufs, la crème et le lait , salez poivrez .
8
Répartissez le gruyère râpé sur le fond de tarte, recouvrez de la préparation .faites cuire 30 à 35minutes.
9
Servez avec une salade.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Ramequin au fromage ou tarte salée au gruyère Suisse

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Bricks de Reblochon de Savoie aux petits légumes
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 4 personnes
1/2 Reblochon de Savoie fermier 6 feuilles de brick 2 carottes 250 g de champignons de Paris 3 c. à soupe d'huile d'olive 20 cl de crème liquide 15 g de reblochon
1
Taillez les carottes en petits dés et hachez les champignons.
2
Faites revenir le tout dans une casserole à l'huile d'olive pendant 10 min à feu doux. Assaisonnez et laissez refroidir.
3
Coupez le reblochon en dés de 1.5 cm de côté environ en laissant la croûte.
4
Coupez les feuilles de brick en deux.
5
Répartissez un peu de légumes sur chaque morceau de feuilles de brick.
6
Déposez un morceau de reblochon puis pliez délicatement en les faisant tenir avec une pique en bois.
7
Faites frire chaque brick 2 min dans l'huile bouillante.
8
Egouttez-les sur du papier absorbant.
9
Préparez la crème : Faites-la bouillir et ajoutez-y le morceau de reblochon jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
10
Nappez les feuilles de bricks de la crème et servez.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Bricks de Reblochon de Savoie aux petits légumes

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Cœur de Neufchâtel sur pommes de terres soufflées
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 4 personnes
150g de cœur de Neufchâtel 6 belles pommes de terre de taille moyenne 3 œufs 2 cuillérées à soupe de crème 50 g de beurre
1
Laver et brosser les pommes de terre et les sécher dans un torchon.
2
Les piquer. Les laisser cuire au four (th 8) 45 min environ.
3
Couper chaque pomme de terre chaude en deux et retirer la pulpe avec une cuillère.
4
Ecraser cette pulpe, ajouter le Neufchâtel sans croûte, les jaunes d'œufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre pour rendre le mélange onctueux.
5
Ajouter les blancs d'œufs battus en neige Remplir les demi pommes de terre de ce mélange.
6
Mettre au four (th 7) pendant 15 min.
7
Décorer avec un brin de persil.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Cœur de Neufchâtel sur pommes de terres soufflées

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Croustillants au Roquefort
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 4 personnes
Une pâte feuilletée toute prête Une tranche de Roquefort 3 échalotes Un peu de poivre du moulin Huile d'olive de première pression à froid Plaque de moules souples en silicone avec empreintes rondes
1
Préchauffer le four à 220°
2
Peler les échalotes et les couper en dés. Les faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive avec un peu de poivre.
3
Pendant ce temps, dérouler les pâtes et découper de petits ronds avec un emporte-pièce. Les déposer chacun dans une empreinte de moule souple. Piquer le fond de quelques pointes de couteau.
4
Répartir les échalotes dans les bouchées. Enfourner jusqu'à ce que le pâte ait levé et commencé à prendre couleur.
5
Sortir du four. Répartir de petits morceaux de Roquefort, qui va fondre doucement.
6
C'est prêt !
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Croustillants au Roquefort

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Rouleau de printemps au Salers
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 8 personnes
4 carottes 2 navets 2 poireaux 8 asperges 400 g de Salers 10 feuilles de brick Bouillon de volaille 20 cl de sauce soja Salade
1
Taillez en fine julienne, à l’aide d’une mandoline, les carottes et navets
2
Lavez les poireaux
3
Réalisez un bouillon de volaille,
4
Faire cuire dans ce bouillon les légumes de façon à ce qu’ils restent très croquant,
5
Egouttez-les et laissez refroidir
6
Râpez le Salers –
7
Beurrez les feuilles de brick
8
Disposez des lanières de poireaux, ajoutez au centre des carottes, navets et asperges puis le Salers
9
Pliez le nem et roulez-le de façon très serré
10
Garder le bouillon de cuisson pour le servir avec la salade
11
Faire chauffer les nems au four chaud et servir
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Rouleau de printemps au Salers

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Lasagnes jambon raclette
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 45 min
Un dessert à base de Fromage
Photo de L'établissement Prodilac
Pour 6 personnes
1/2 boîte de lasagnes coulis de tomate caramélisé 6 tranches de jambon 50 cl de béchamel épaisse 400 g de raclette sel, poivre
1
Montage : Etaler un peu de béchamel au fond du plat, puis :
2
Lasagne,
3
Coulis,
4
Jambon,
5
Raclette,
6
Béchamel,
7
Pour le temps de cuisson, il faut adapter en fonction des marques de pâtes (voir sur la boîte). Généralement, c'est environ 30 mn, à 220°C (thermostat 7-8).
8
De toutes façons, ce n'est jamais trop cuit, plus c'est réchauffé, mieux c'est.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Lasagnes jambon raclette
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