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Restaurant Côté Patio : un cadre contemporain, une cuisine créative

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Côté Patio vous propose


Tartare de Lieu sauvage à l’huile d’argan
Une entrée à base de Poisson
Photo de L'établissement Côté Patio
Pour 4 personnes
Huile d'argan sauce soja citron vert poivre tuile de brick beurre pétales de bleuet poireaux graines de grenade
1
Couper le lieu en petits dés.
2
Réaliser une marinade à base d’huile d’argan, huile d’olive, sauce soja salé, citron vert et poivre ! Ne pas rajouter de sel !
3
Incorporer la marinade au tartare de lieu.
4
Réaliser une tuile de brick ; couper deux bandeaux de feuilles de brick. Les beurrer et aromatiser un avec des pétales de bleuets. Recouvrir avec la 2ème feuille de brick. Mouler à l’emporte-pièce et mettre à cuire à 180°.
5
Réaliser le montage en posant délicatement la tuile de feuille de brick, déposer le tartare à l’intérieur.
6
Décorer votre entrée de fleurs de bleuets, pousse de soja et de poireaux ainsi que quelques grains de grenades.
7
Pour accompagner cela ; nous vous suggérons le Muscadet Sèvre et Maine sur lie de Jean et Rémi Bonnet cuvée « Les Dabinières »
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Tartare de Lieu sauvage à l’huile d’argan

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Côté Patio vous propose


Souris d’agneau confite, tombés de pleurotes et tian de légumes
Un plat à base de Viande
Photo de L'établissement Côté Patio
Pour 4 personnes
souris vin rouge courgettes aubergines tomates huile d’olive thym frais pleurotes champignons
1
Saisir les souris à feu vif et assaisonner.
2
Disposer les debout dans un plat ajouter du vin rouge et une garniture aromatique.
3
Cuire le tout à 66° pendant 8 heures.
4
Après la cuisson faire réduire le jus de cuisson des souris jusqu’à obtenir une sauce nappante.
5
Réaliser un tian de légumes en disposant en rosaces des rondelles de courgettes, aubergines et tomates les unes sur les autres. Assaisonner, un filet d’huile d’olive et de thym frais. Passer au four à 180°.
6
Bien lavées les pleurotes, les effilochées grossièrement. Faites les cuire quelques minutes dans une poêle bien chaude avec huile et beurre. Vous pouvez l’agrémenter d’une persillade.
7
Dans votre assiette, disposez vos champignons, déposez par-dessus votre tian de légumes. A côté, disposez votre souris et nappé de sauce.
8
Nous vous suggérons avec cela la cuvée Syrah des Vignerons de Pignan en Vin de pays d’Oc.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Souris d’agneau confite, tombés de pleurotes et tian de légumes

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Côté Patio vous propose


Fraisier Breton
Un dessert à base de Fruits
Photo de L'établissement Côté Patio
Pour 4 personnes
génoise biscuit cuillère crème pâtissière fraises crème fouetté coulis de fraise
1
Réalisez une génoise ou un biscuit cuillère ( pour les gourmands) ainsi qu’une crème pâtissière.
2
Parfumez la crème pâtissière de coulis de fraises.
3
Montez une crème fouettée.
4
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière puismettez la en poche à douille.
5
Dans un emporte-pièce déposez tout autour des fraises de Plougastel coupez en 2.
6
Disposez un disque de génoise dans le fond, puis à l’aide de votre poche à douille remplissez votre moule. Pensez à lisser le dessus avec une spatule passée à l’eau chaude.
7
Faites les prendre au frigo. Il ne vous reste plus qu’à démouler votre fraisier l’agrémenter de coulis et de fraises de Plougastel.
8
Rien de tel qu’une coupe de Champagne Mailly Brut ou Rosé bien frappé pour accompagner ce dessert.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Fraisier Breton
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