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Restaurant Hôtel Crystal – Restaurant Le B : entre tradition et modernité

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Hôtel Crystal restaurant le B vous propose


Magret de Canard de la Ferme Rôti, Foie de Canard, Condiment à l’Ananas et Patates Douces
Un plat à base de Viande
Photo de L'établissement Hôtel Crystal restaurant le B
Pour 2 personnes
1 Magret (300gr) 2 Tranches de Foie de Canard Cru 200gr d’Ananas Frais Pour mémoire Piment d’Espelette en Poudre Pour Mémoire Sucre Cassonade 100gr de Beurre 1kg Patate Douce 20cl de Lait et Crème Jus de Canard
1
Préparer la purée de Patate douce comme une purée de pomme de terre avec 50gr de beurre noisette, le lait et la crème
2
Couper l’ananas en petits dès et le confire avec 50gr de beurre et 50gr de cassonade et une pointe de piment d’Espelette (laisser confire à feu doux pendant 20 minutes puis mixer) et réserver au chaud
3
Dans un poêlon, saisir le magret de canard rosé et les tranches de foie gras.Dresser le tout sur assiette et servir aussitôt avec un jus de veau ou un jus de canard
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Magret de Canard de la Ferme Rôti, Foie de Canard, Condiment à l’Ananas et Patates Douces

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Risotto Safrané, Gambas Sauvages, Salade d’herbes
Photo de L'établissement Hôtel Crystal restaurant le B
Pour 2 personnes
100gr de Riz Carnaroli ¼ Litre de Fond Blanc, Huile d’Olive Pour mémoire Safran en Poudre 50gr de Beurre 6 Gambas Sauvages décortiquées 50gr de Mayonnaise 50gr de Coulis de Crustacés Salade d’Herbes Fraîches concassées : Cerfeuil, Coriandre, Aneth, Persil Plat, Huile d’Olive et Jus de Citron
1
Nacrer le Riz avec l’huile d’olive, rajouter le fond blanc et cuire à feu doux pendant 2 minutes environs
2
En fin de cuisson ajouter le safran, le beurre et le sel
3
Saisir auparavant les gambas à l’huile d’olive
4
Préparer une mayonnaise traditionnelle et rajouter le coulis de crustacés
5
Dresser le risotto et les gambas
6
Parsemer de salade d’herbes et des pointes de mayonnaise au coulis de crustacés
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Risotto Safrané, Gambas Sauvages, Salade d’herbes

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Kougelhopf glacé au Marc d’Alsace
Photo de L'établissement Hôtel Crystal restaurant le B
Pour 4 personnes
4 jaunes d’œufs 160gr de sirop à 20° (80gr eau, 80gr sucre) 50cl de Marc d’Alsace 60dl de Chantilly 10gr de raisins secs trempés dans l’eau chaude
1
Monter au bain marie les jaunes d’œufs avec le sirop et le Marc d’Alsace, le mélange doit être bien homogène, continuer à battre hors du bain marie jusqu’à refroidissement, puis ajouter la chantilly et les raisins secs
2
Remplir les moules à Kougelhopf et les mettre au congélateur
3
Démouler et dresser avec une petite salade de fruits, de petits disques de meringue et une pipette de Marc d’Alsace
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Kougelhopf glacé au Marc d’Alsace
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