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Restaurant Le Château des Vigiers : le lieu idéal pour une pause gastronomique

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Château des Vigiers vous propose


Escalope de foie de canard poêlée autour de la carotte
Un plat à base de Viande
Photo de L'établissement Château des Vigiers
Pour 4 personnes
1 escalope de foie de canard environ 60g 3 carottes fanes 1kg de carottes 1 citron vert sel/poivre
1
Éplucher les carottes, puis centrifuger pour en extraire le jus. Faire réduire à consistance d'un sirop, saler et zester du citron vert
2
Eplucher les carottes fanes. Cuire deux carottes dans un peu de jus et des zestes du citron vert. Assaisonner. Faire des copeaux avec la carotte restante et mariner à l'huile d'olive + sel
3
Cuire le foie gras dans un poêle très chaude environ 2 minutes chaque côté. Assaisonner.
4
Dresser
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Escalope de foie de canard poêlée autour de la carotte

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Château des Vigiers vous propose


Fricassée de Langoustines Bretonnes et médaillon de Merlu de ligne en vapeur, fumet d’oranges et huile d’olive
Un plat à base de Poisson
Photo de L'établissement Château des Vigiers
Pour 4 personnes
2 langoustines 30g de Merlu de ligne 1 citron vert huile d'olive/sel/crème liquide
1
Décortiguer les Langoustines entièrement. Faire un médaillon de Merlu
2
Réaliser un fumet de Langoustines avec les têtes et des zestes d'oranges; réduire et crémer légèrement
3
Réaliser des suprêmes d'oranges, puis tailler en petits quartiers
4
Mettre le Merlu à cuire en vapeur avec des zestes de citron vert et huile d'olive
5
Cuire les Langoustines à la poêle 1 minute
6
Dresser puis perler le fumet avec de l'huile d'olive
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Fricassée de Langoustines Bretonnes et médaillon de Merlu de ligne en vapeur, fumet d’oranges et huile d’olive

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Château des Vigiers vous propose


Salade de Homard bleu et foie gras de canard mi-cuit, fraises Gariguette et réduction rubis safrané
Une entrée à base de Poisson
Photo de L'établissement Château des Vigiers
Pour 4 personnes
60g Gariguette 1/2 homard Breton 20g de terrine de foie gras 1 oignon cébette 1 pincée de pistil de safran sel/poivre/huile d'olive
1
Réaliser une tartare de fraises avec 40g de gariguette, ajouter le cébette ciselé et l'huile d'olive; assaisonner
2
Prendre les fraises restantes puis infuser au pochon d'eau et pistil de safran, assaisonner. une fois cuit, passer au chinois étamine
3
Détailler des palets de foie gras mi-cuit
4
Cuire le Homard à l'eau bouillante 4 minutes, décortiquer puis détailler des médaillons. Assaisonner d'un trait d'huile d'olive
5
Dresser
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Salade de Homard bleu et foie gras de canard mi-cuit, fraises Gariguette et réduction rubis safrané
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