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Distillerie la Salamandre : voyage au cœur de la tradition

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Distillerie la Salamandre


Crème brûlée à la Rose
Un dessert à base de Alcool
Pour 4 personnes
7 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre - 25 cl de lait - 70 cl de crème entière liquide - 10 cl de Crème de Rose - Cassonade
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Préparation : • Mélangez les 7 jaunes d'oeufs et le sucre dans un plat creux. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la préparation blanchisse. • Ajoutez alors le lait, la crème fleurette et la crème de Rose à la préparation. Bien mélanger. • Répartir le mélange dans des ramequins, puis faire cuire 45 à 60 minute dans un four préchauffé à 120 °C. La crème doit rester un peu tremblottante à la fin de la cuisson. • Laissez bien refroidir vos crèmes, puis, juste avant de servir, saupoudrez de cassonade le dessus de vos crèmes et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril de votre four. Servez aussitôt.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Crème brûlée à la Rose

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Panna Cotta Liqueur de Verveine et fruits rouges
Un dessert à base de Alcool
Pour 6 personnes
1 litre de crème liquide entière - 5 cl de liqueur de verveine + quelques feuilles pour la décoration - 120g de sucre en poudre - 5 feuilles de gélatine - 250g de framboises + 125 g de fraises (fraiches ou congelées)
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Préparation : • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide • Pendant ce temps, mettez la crème à chauffer avec le sucre. Lorsque la crème est presque à ébullition, couper le feu et ajouter la liqueur de verveine. • Bien essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les doigts, et les ajouter à la crème encore chaude. Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine. • Répartissez la panna cotta dans 6 verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. • Préparer le coulis de fruits rouges en mixant les framboises et les fraises. Passer au chinois pour ôter les pépins. • Une fois les panna cotta bien refroidie, versez par dessus un peu de coulis de fruits rouges. Décorez avec quelques fruits et des feuilles de verveine fraiches • Servez bien frais.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Panna Cotta Liqueur de Verveine et fruits rouges

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Pavés de saumon au Gatinoix
Un plat à base de Poisson
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon frais - 1 demi verre de Gatinoix - 1 demi verre de crème liquide - sel, poivre
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Préparation : • Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faites cuire les pavés de saumon sur toute les faces. Salez et poivrez. • Réservez les pavés dans une assiette, puis versez le vin de noix dans la même poêle. Laissez réduire quelques instants. • Ajoutez ensuite la crème liquide et faites réduire à nouveau. Dressage : Dans chaque assiette, servez un pavé de saumon nappé de sauce au vin de noix. Accompagnez de pâtes fraiches, de pommes de terre ou de riz.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Pavés de saumon au Gatinoix

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Violet Angel
Un cocktail à base de Alcool
Pour 1 personne
4 cl de jus de pamplemousse - 3 cl de crème de violette - 5 cl de vin pétillant/champagne
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• Réalisez cette recette directement dans le verre. • Mélangez tous les ingrédients en commençant par le crème de violette, puis le jus de pamplemousse. Complétez avec le pétillant. Tous les ingrédients doivent être très frais. • Décorez avec quelques zestes de pamplemousse.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Violet Angel

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Magrets de Canard aux Griottes
Un plat à base de Viande
Pour 4 personnes
2 magrets de canard - 1 bocal de griottes à l'ancienne - 20 cl de crème liquide - 2 échalotes - sel, poivre
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Préparation : • Incisez la peau des magrets avant de les mettre dans une poêle froide, côté peau. Faites cuire une dizaine de minute à feu moyen (la peau doit être grillée). • Sortez les magrets de la poêle, videz le gras, et remettez les à cuire côté chair, 7 minutes de plus. Les magrets doivent être rosés à cœur. Réservez les dans une feuille de papier aluminium. • Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans un peu de gras des magrets. Puis ajoutez 4 belles cuillères à soupe de Griottes à l'Ancienne, avec leur jus et laissez réduire 2 minutes. • Ajoutez alors 20 cl de crème liquide et portez à ébullition quelques minutes, le temps que la sauce épaississe un peu. Dressage : Coupez les magrets en lamelles, salez et poivrez. Présentez les en éventaille, nappés de sauce aux griottes. Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraiches, de pommes de terre grenailles ou même de haricots vert.
Recettes chef ingredients etape pour réussir cette recette Magrets de Canard aux Griottes
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