Gastronomie
Bières
Quand la bière artisanale s'invite chez Nicolas. Podcast Interview "Craft beers" avec la célèbre enseigne de Cavistes Nicolas
Bonjour Monsieur Hermelin.
Christopher Hermelin | Bonjour
On connaît tous très bien le caviste Nicolas. Mais peut-être un peu moins Craft Beers et compagnie. Qu’est-ce que c’est exactement ?
C H | Alors Craft Beers et Compagnie, j’insiste sur le « Compagnie », parce que le « et Compagnie » a un rôle important, est l’enseigne spécialisée dans les bières artisanales et dans la bière en règle générale, de Nicolas. Au-delà de ça, il y a un « et Compagnie », puisqu’effectivement ce n’est pas que la bière artisanale. Derrière cette enseigne on a souhaité aussi y mettre tous les produits Craft, (Craft étant la traduction anglaise d’artisanal), des petites séries, mais aussi les champagnes et les spiritueux qui sont produits en petite quantité. Cette idée, elle est née au début avec la volonté de véritablement faire découvrir la bière au travers d’un concept store complet entièrement intégré et original.
Les magasins Craft Beers ce sont des magasins qui font près de 400 m². Dans ces espaces, on va y retrouver trois grandes zones : une zone de vente, une zone de dégustation, c’est-à-dire que vous pouvez acheter un produit et le déguster sur place, et enfin un atelier de brassage pour vous permettre entre amis, entre collègues ou autre, de créer votre propre bière et de la laisser vieillir quelques temps chez Nicolas. Puis au bout d’une quinzaine de jours, venir la récupérer et la consommer.
Alors comment ça se déroule un atelier brassage ?
C H | En fait vous réservez, parce qu’il nous faut la disponibilité. Ça se pratique par deux et il faut compter à peu près 3 heures en moyenne. Un parce qu’on vous explique un petit peu les tenants les aboutissants, puis on se cale sur la recette que vous voulez faire, et à partir de là, une fois que cette recette est imaginée d’un commun accord, on va passer à l’acte de brassage à proprement parlé. Une fois que c’est fait, que le produit est fini et conçu, il sera mis dans deux fûts de cinq litres chacun, ce qui permettra aux deux personnes qui font cet atelier de brassage de repartir chacun avec le sien. Ils seront mis dans une cave à bières et vous pourrez revenir aisément dans 15 jours récupérer vos deux fûts de bière pour pouvoir les consommer.
Monsieur Hermelin, pour les brasseurs qui souhaiteraient mettre leur bière en vente dans vos magasins, quelles sont vos critères de sélection ?
C H | Petit un, elles doivent être Craft, hors circuit industriel, faite par des brasseurs qui font des tailles peu importantes. Et on a privilégié le local. Pour nous, derrière Craft Beers, l’enjeu c’était le local. Si je suis en Bretagne, j’ai un magasin Craft en Bretagne, je vais y trouver des produits locaux. À Clermont-Ferrand je trouverai des produits auvergnats et dans le Nord, j’y trouverai majoritairement des produits du Nord.
Et j’imagine que, comme chez Nicolas, vos vendeurs sont extrêmement bien formés pour conseiller au mieux votre clientèle.
C H | La bière c’est extrêmement créatif, y’a beaucoup de choses, y a une palette de goûts colossale. Ça ne se résume pas à des bordeaux ou a des bourgognes. Il y a une profusion de goût, d’assemblages etc. Donc là il y a besoin d’un accompagnement, il y a besoin d’un conseil, et puis qu’on travaille véritablement sur le goût. Qu’on ait une blanche, qu’on ait une blonde, qu’on ait une ambrée ou une brune, on peut avoir des variétés de goût et de fermentations radicalement différentes. Et puis il y a aussi toutes ces bières un peu spéciales, qui sont des aromatisées qui se développent énormément, surtout en été, où là aussi il y’a des assemblages. Donc ça, c’est important parce qu’on peut décevoir rapidement un client. Et puis après sur les accords mets et vins, on parle des accords mets et vins, mais aussi des accords mets et bières. Et de plus en plus nos cavistes sont formés pour vous conseiller et pour vous permettre d’avoir une alternative avec un met et son accord vin, ou/et son accord bière.
Pour terminer monsieur Hermelin, quels sont vos projets pour les années à venir ?
C H | Continuer à développer notre réseau au travers cette enseigne, soit avec des Flagships avec atelier de brassage, soit même avec des caves à bières. Et puis bien sûr développer nos corners Craft Beers, dans les boutiques Nicolas, pour permettre au plus grand nombre, tant en France et peut être demain rapidement à l’international, d’avoir accès à toutes ces bières Craft.
Merci monsieur Hermelin, de nous avoir fait découvrir ou mieux connaître vos magasins Craft Beers et compagnie.
C H | Merci à vous.
C’est la fin de ce podcast, je rappelle que nous étions avec Monsieur Christopher Hermelin, responsable marketing et communication chez Nicolas, pour la filiale Craft Beers et Compagnie. Quant à nous, on se retrouve très bientôt pour un autre « on en parle ».
BOUTIQUE
Tendem Prem's Lager
Brasserie : Tendem
Disponible depuis janvier dans les magasins Nicolas, cette bière artisanale 100% bio légère en alcool est idéale pour un moment de plaisir.
Notes de dégustation
Bière à la mousse blanche dense. Robe de couleur jaune clair. Nez franc, sur le zeste d'agrume, les céréales fraiches et les agrumes frais. Attaque souple légère, bulle fine et crémeuse. Allonge franche sur les céréales, désaltérante, de la finesse. Notes de biscuit à la cuillère. Finale franche et désaltérante.
Tendem Looping Session
Brasserie:Tendem
Disponible depuis janvier dans les magasins Nicolas, cette bière biologiqueartisanaleest une saison Pale Ale qui propose des arômes uniques grâce au double houblonnage. Légèrement amère et peu alcoolisée, cette bière est idéale pour une pause rafraichissante.
Notes de dégustation
Bière à la mousse dense. Robe de couleur paille. Nez franc sur le houblon frais, les fruits exotiques, la mangue, les fruits de la passion. Pointe d'épice. Attaque légère, fraiche, allonge sapide et désaltérante. Bonne amertume. Finale franche et désaltérante.
Hoppy Road Hazy Rider IPA
Brasserie : Hoppy Road
Disponible depuis janvier dans les magasins Nicolas,cette bière brasséeenLorraine propose un ensemble d'arômes authentiques et de qualité.
Notes de dégustation
Arômes houblonnés, de fruits exotiques et de céréales. Goût fruité de houblon et de malt avec amertume modérée. Une robe trouble et une texture soyeuse au service des saveurs tropicales du Citra.
La Superbe IPA
Brasserie: La Superbe
Bière artisanale de caractère cette bière est l'occasion de découvrir un breuvage aux arômes et aux saveurs sauvages.
Notes de dégustation
Mousse ocre, dense de bonne tenue. Robe ambrée, reflets dorés. Nez franc et aromatique sur les agrumes et les fruits exotiques. Gourmand. Notes de céréales fraiches. Attaque souple, bonne carbonatation, bel équilibre. Allonge franche sur les céréales et les agrumes. Amertume sapide, bon équilibre. Caractère franc, typé et désaltérant.
Hoppy Lager 200 Ans
Brassserie: Paname Brewing Company
A l'occasion de ses 200 ans, Nicolas propose cette nouveauté dans ses magasins. Avec son étiquette spéciale pour fêter son bicentenaire, Nicolas s'associe à la brasserie parisienne pour mettre en avant un produit régional et aborable.
Notes de dégustation
Robe de couleur ambre clair, aux reflets cuivrés. Nez floral, notes d'agrumes, de clous de girofle et d’épices. Attaque vive, sur des bulles fines. De l'équilibre, du plein, bouche sur les épices, notes d'agrumes et de fleurs. De l'allonge et de la longueur. Jolie bière.
Adresse | Contacts utiles
1, rue des Oliviers94320 Thiais
Tél. : 01 41 73 81 24
Site Internet
www.nicolas.com