FAMILLE RAVOIRE

Age moyen des vignes : 45 ans.
Elevage : l’assemblage est élevé pendant douze mois à 50% en cuve béton et 50% en fûts de chêne français (225 litres) de deux vins. Filtration lâche sur vin non collé.
Nature de sols : couches épaisses de cailloutis roulés de différentes époques glaciaires mêlés à de l'argile rouge.
Vinification : la récolte manuelle est entièrement égrappée et triée, l’extraction maximale est rendue possible par remontages. La cuvaison est de trois semaines en moyenne sous température contrôlée.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : la totalité de la Syrah est élevée pendant 12 mois en fûts de chêne français de 225 litres (50% en fûts neufs, 50% en fûts d’un vin) et 10% du Grenache est élevé pendant 12 mois en fûts neufs de chêne français de 600 litres.
Nature de sols : haute terrasse caillouteuse. Sol argilo-limoneux.
Vinification : la vendange, récoltée à maturité phénolique optimale, est égrappée puis foulée. S’en suit une fermentation alcoolique sous température contrôlée avec une extraction douce grâce à une longue macération jus/pellicule par remontages et délestages.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Millésime 2017 Une étoile au Guide Hachette 2021.
Commentaire : Des vieilles vignes de 60 ans, une extraction douce, une longue macération précédant un élevage en cuve et en fût, cela donne ce rouge intensément coloré, aromatique (fruits rouges et épices), doté d’une chair onctueuse qui tapisse généreusement le palais et s’étire sur la réglisse en finale.

Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : la Syrah est élevée pendant 12 mois en fûts de chêne français et 15% du Grenache est élevé en demi-muids d’un vin (600 litres).
Nature de sols : grandes terrasses alluviales d’argile rouge caillouteuse.
Vinification : la récolte manuelle présente des rendements exceptionnellement bas (environ 20 hectolitres par hectare) avec une maturité poussée. La vendange est éraflée, foulée puis chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique est rythmée par de nombreux pigeages manuels, une fermentation longue, thermo régulée, afin de favoriser l’extraction et l’assouplissement des tanins. La cuvaison dure quatre semaines.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : l’assemblage est élevé en barriques sur lies fines avec bâtonnages réguliers pendant 10 mois.
Nature de sols : coteaux sableux formés par le retrait du Rhône.
Vinification : la vendange est manuelle et triée. S’en suit une courte macération pelliculaire puis un pressurage direct. La fermentation alcoolique se fait directement en barriques.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 10°C à 12°C.
 

Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : 20% de l’assemblage est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français. Filtration lâche sur vin non collé.
Nature de sols : galets de quartzite roulés par le Rhône.
Elevage : 20% de l’assemblage est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français. Filtration lâche sur vin non collé.
Vinification : les raisins sont cueillis à la main, récoltés en caissettes puis triés. La vinification est rythmée par de nombreux remontages, délestages et pigeages manuels, une fermentation longue, thermo régulée, pour une extraction pelliculaire optimale. La cuvaison dure environ 30 jours.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Age moyen des vignes : 40 ans.
Elevage : les vins sont élevés en fûts de chêne français dont 10% en barriques neuves.
Nature de sols : coteaux de terrasses granitiques exposées Sud-Est.
Vinification : vendanges manuelles à très forte maturité. Eraflage à 100%. Fermentation lente en cuve béton. La macération est longue afin d'extraire les tanins.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : l’assemblage est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français. Vin non filtré et non collé.
Nature de sols : roches métamorphiques reposant sur des sols de micaschistes, sableux et à pierrosité élevée.
Vinification : les raisins sont cueillis à la main, triés et éraflés. L’extraction de la couleur et de la matière phénolique s’accompagne de remontages quotidiens. La vinification est rythmée par de nombreux pigeages manuels, une fermentation longue et thermo régulée ne dépassant pas une température de 30°C. La cuvaison se veut longue pour une extraction optimale, dans le respect total de la matière première.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Olivier Ravoire met en lumière l’histoire de la famille Ravoire en signant cette gamme en l’honneur de l’épopée du Capitaine Ravoire – vaillant chevalier du XVIème siècle – dans le Comtat Venaissin en 1593. Pour cela, un terme issu du lexique de la chevalerie a été attribué à chaque appellation. Ainsi, le Côtes-du-Rhône a pour nom de cuvée « Banderet », surnom des seigneurs bannerets de la famille Ravoire pendant plusieurs générations. 
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.

Age moyen des vignes : 40 ans.
Elevage : l’assemblage est élevé en cuve inox sur lies fines avant embouteillage.
Nature de sols : caillouteux argilo-calcaire.
Vinification : les raisins sont vendangés tôt le matin puis directement pressés. S’en suit une macération pré-fermentaire à froid qui précède le pressurage pneumatique. La vinification se déroule à basse température.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.

Récompenses

Millésime 2019
Wine Enthusiast 89/100 - Best Buy

Millésime 2017
Wine Enthusiast 90/100

Millésime 2014
Recommended in Decanter

Cépages : 70% Grenache, 30%, Syrah.
Age moyen des vignes : 55 ans.
Elevage : la totalité de la Syrah est élevée pendant 12 mois en fûts de chêne français de 225 litres (50% en fûts neufs, 50% en fûts d’un vin) et 10% du Grenache est élevé pendant 12 mois en fûts neufs de chêne français de 600 litres.
Nature de sols : sols caillouteux et argilo-calcaires.
Vinification : la vendange, récoltée à maturité phénolique optimale, est éraflée, foulée, puis la fermentation alcoolique s’opère sous température contrôlée avec une extraction douce et régulière par remontages. La cuvaison dure une vingtaine de jours.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Olivier Ravoire met en lumière l’histoire de la famille Ravoire en signant cette gamme en l’honneur de l’épopée du Capitaine Ravoire – vaillant chevalier du XVIème siècle – dans le Comtat Venaissin en 1593. Pour cela, un terme issu du lexique de la chevalerie a été attribué à chaque appellation. Ainsi, le Vacqueyras de la Maison Ravoire a pour nom de cuvée « Pavois », grand bouclier porté par les chevaliers du Moyen-Âge.
Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.

Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah.
Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : la totalité de la Syrah est élevée pendant 12 mois en fûts de chêne français de 225 litres (50% en fûts neufs, 50% en fûts d’un vin) et 10% du Grenache est élevé pendant 12 mois en fûts neufs de chêne français de 600 litres.
Nature de sols : haute terrasse caillouteuse. Sol argilo-limoneux.
Vinification : la vendange, récoltée à maturité phénolique optimale, est égrappée puis foulée. S’en suit une fermentation alcoolique sous température contrôlée avec une extraction douce grâce à une longue macération jus/pellicule par remontages et délestages.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
empérature idéale de service : de 16°C à 18°C.

Un terme issu du lexique de la chevalerie a été attribué à cette appellation. Ainsi, le Gigondas de la Maison Ravoire a pour nom de cuvée « Armatura », terme emprunté au latin désignant l’armure du chevalier, clé de la protection de ce dernier lors des duels et combats auxquels il prend part. Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.

Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah.
Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : la Syrah est élevée pendant 12 mois en fûts de chêne français et 15% du Grenache est élevé en demi-muids d'un vin (600 litres).
Nature de sols : grandes terrasses alluviales d’argile rouge caillouteuse.
Vinification : la récolte manuelle présente des rendements exceptionnellement bas (environ 20 hectolitres par hectare) avec une maturité poussée. La vendange est éraflée, foulée puis chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique est rythmée par de nombreux pigeages manuels, une fermentation longue, thermo régulée, afin de favoriser l’extraction et l’assouplissement des tanins. La cuvaison dure quatre semaines.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Le Châteauneuf-du-Pape Olivier Ravoire a pour nom de cuvée « Caparaçon », terme désignant l’armure d’ornement dont on couvrait les chevaux au Moyen-Âge. Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : l’assemblage est élevé en barriques sur lies fines avec bâtonnages réguliers pendant 10 mois.
Nature de sols : coteaux sableux formés par le retrait du Rhône
Vinification : la vendange est manuelle et triée. S’en suit une courte macération pelliculaire puis un pressurage direct. La fermentation alcoolique se fait directement en barriques.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 10°C à 12°C.

Le Châteauneuf-du-Pape de la Maison Ravoir a pour nom de cuvée « Caparaçon », terme désignant l’armure d’ornement dont on couvrait les chevaux au Moyen-Âge.

Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : Le Mourvèdre et la Syrah sont élevés en barriques (50% en barrique neuve, 50% en barrique d'un vin). 10% de Grenache est élevé en demi-muids pendant 12 mois. Filtration lâche sur vin non collé.
Nature de sols : galets de quartzite roulés par le Rhône.
Vinification : les raisins sont cueillis à la main, récoltés en caissettes puis triés. La vinification est rythmée par de nombreux remontages, délestages et pigeages manuels, une fermentation longue, thermo régulée, pour une extraction pelliculaire optimale. La cuvaison dure environ 30 jours.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Le Crozes-Hermitage de la Maison Ravoir a pour nom de cuvée « Espee », terme emprunté à l’ancien français désignant l’épée du chevalier. Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Age moyen des vignes : 45 ans.
Elevage : l’assemblage est élevé pendant 12 mois à 50% en cuve béton et 50% en fûts de chêne français (225 litres). Filtration lâche sur vin non collé.
Nature de sols : couches épaisses de cailloutis roulés de différentes époques glaciaires mêlés à de l'argile rouge.
Vinification : la récolte manuelle est entièrement égrappée et triée, l’extraction maximale est rendue possible par remontages. La cuvaison est de 3 semaines en moyenne sous température contrôlée.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
 

Le Saint-Joseph de la Maison Ravoir a pour nom de cuvée « Oriflamme », nom donné en hommage au poste de banneret tenu par les générations de chevaliers de la famille Ravoire.Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Age moyen des vignes : 40 ans.
Elevage : les vins sont élevés en fûts de chêne français dont 10% en barriques neuves.
Nature de sols : coteaux de terrasses granitiques exposées Sud-Est.
Vinification : vendanges manuelles à très forte maturité. Eraflage à 100%. Fermentation lente en cuve béton. La macération est longue afin d'extraire les tanins.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Le Côte-Rôtie de la Maison Ravoir a pour nom de cuvée « Hallebarde », nom de l’arme d’hast à fer pointu et tranchant, incontournable de l’armement du chevalier. Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte.
Age moyen des vignes : 60 ans.
Elevage : l’assemblage est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français. Vin non filtré et non collé.
Nature de sols : roches métamorphiques reposant sur des sols de micaschistes, sableux et à pierrosité élevée.
Vinification : les raisins sont cueillis à la main, triés et éraflés. L’extraction de la couleur et de la matière phénolique s’accompagne de remontages quotidiens. La vinification est rythmée par de nombreux pigeages manuels, une fermentation longue et thermo régulée ne dépassant pas une température de 30°C. La cuvaison se veut longue pour une extraction optimale, dans le respect total de la matière première.
Sucres résiduels par litre : < 2 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Etablie en France depuis 1593, la famille Ravoire a ancré son histoire génération après génération au cœur de la Vallée du Rhône. Fort de cet attachement familial à la vigne, la gamme Maison Ravoire rend hommage au travail minutieux d’hommes et de femmes passionnés qui cultivent les sols en quête d’excellence et de préservation de nos terroirs. Notre Côtes du Rhône est le fruit d’un rigoureux assemblage des raisins issus des meilleures parcelles de l’appellation, sublimé par une vinification et un élevage minutieux, dévoilant ainsi le potentiel de chacun des terroirs sélectionnés. Cette cuvée a ainsi pour ambition de vous offrir une dégustation riche en convivialité, en découverte et en émotion.
• Nature de sols : caillouteux argilo-calcaire.
• Age moyen des vignes : 40 ans.
• Vinification : la vendange est foulée puis égrappée. S’en suit une macération pré-fermentaire à froid qui précède le pressurage pneumatique. La vinification se déroule à basse température.
• Elevage : l’assemblage est élevé en cuve inox sur lies fines pendant 3 mois.
• Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.

Certification : Vin biologique (certification AB).
Age moyen des vignes : 40 ans.
Nature de sols : argilo-calcaires sur les coteaux de Sablet.
Elevage : élevage de 3 mois en cuvé béton.
Vinification : éraflage total avec fermentation de 20 à 25 jours en cuve béton à une température de 25°C.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C

Age moyen des vignes : 55 ans.
Nature de sols : caillouteux argilo-calcaire.
Vinification : la vendange, récoltée à maturité phénolique optimale, est éraflée, foulée, puis la fermentation alcoolique s’opère sous température contrôlée avec une extraction douce et régulière par remontages. La cuvaison dure une vingtaine de jours.
Elevage : l’assemblage se fait en cuve béton suivi d’une filtration lâche sur vin non collé.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.
Millésime 2018 Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2019.
Millésime 2019 2 étoiles au Guide Hachette 2021.
"Une extraction douce et un élevage en cuve ont préservé l’éclat et la précision du fruit de cet assemblage dominé par le grenache. Fruits mûrs, Zan, notes fumées, un nez complexe introduit une bouche de bon goût, tendre, soutenue par des tanins affinés et élégants qui ouvrent sur une longue finale renouant avec les notes perçues à l’olfaction. Du cousu-main, à ouvrir dans sa jeunesse."

Certification : Vin biologique (certification AB).
Age moyen des vignes : 30 ans.
Elevage : élevage de 3 mois en cuve béton.
Nature de sols : plateau argilo-calcaire recouvert de galets roulés.
Vinification : éraflage total avec fermentation de 20 à 25 jours en cuve béton à une température de 25°C.
Sucres résiduels par litre : < 3 grammes / litre.
Température idéale de service : de 16°C à 18°C.

Age moyen des vignes : 40 ans.
Nature de sols : terrasses caillouteuses composées d’argile rouge et argile blanche calcaire.
Elevage : l’assemblage est élevé 12 mois en cuve béton suivi d’une filtration lâche sur vin non collé.
Vinification : la vendange, récoltée à maturité phénolique optimale, est éraflée, foulée puis effectue une macération pelliculaire à froid pendant 48 heures. Ensuite chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique s’opère sous température contrôlée aux alentours de 25°C et monte à 30°C sur les derniers jours de fermentation. l’extraction phénolique est permise par deux remontages quotidiens.
Millésime 2018 Une étoile au Guide Hachette 2021.
Commentaire : Pas de bois dans cette cuvée mais du fruit né d’une vendange égrappée de Grenache et de Syrah d’un élevage de 12 mois en cuve. Le jury a apprécié son nez mûr, bien dans le ton de l’appellation, et sa bouche fraîche et intense à l’attaque, qui déroule une matière pétrie de fruit et de réglisse, adossée à des tanins mûrs et délicatement extraits. De la mesure et du plaisir dans ce Cairanne conçu pour être bu dans ses jeunes années.