Le plaisir… il n’y a que ça qui compte pour Ludovic Aillaud. Dans son restaurant l’Epicurien d’Aix-en-Provence, il cultive l’art de la bonne cuisine et de la convivialité
Installé en plein cœur du centre de la ville d’art et culture, sur la Place des Cardeurs, le restaurant l’Epicurien tranche par la qualité des services et des menus proposés. Une adresse discrète à l’ambiance intimiste qui fait le bonheur des aixois et touristes de passage venus déguster une cuisine bistronomique.
Un chef inspiré et créatif
Pour vivre une expérience culinaire hors des sentiers battus, dans une ambiance conviviale aux couleurs du sud, l’Epicurien ouvre ses portes. Un établissement qui porte bien son nom, dirigé par un chef passionné. Ludovic Aillaud fait ses premières gammes dans le Luberon au sein de l’établissement étoilé d’Edouard Loubet où il se découvre une prédilection pour les herbes, qu’il apprendra à maîtriser à la perfection. En parallèle, il continue ses études dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Plus tard, il intègre l’établissement marseillais Le Charles Livon et exerce comme second de Christian Ernst. Avec son expérience et ses talents, il est temps pour le chef de voler de ses propres ailes. En 2010, il investit le Forum des Cardeurs et concrétise un rêve : l’ouverture de son restaurant aux allures de bistrot chic, devenu rapidement l’une des références les plus citées de la ville.
L’intérieur propose un cadre agréable et cosy ponctué par une décoration raffinée. Les toiles d’artistes ornant les murs et les tables en bois donnent tout son cachet à la salle. Le personnel est sympathique et Laura Aillaud, la maitresse des lieux, garantit un bon acceuil et service. Elle pourra notamment vous conseiller sur les choix des vins car il faut savoir que l'établissement possède une centaine de références variant régulièrement. Des vins de vignerons oeuvrant dans le respect du terroir et de leur écosystème ont été spécialement sélectionnés.
Une cuisine de saison
Ecrite à l’ardoise, la carte est évolutive et change toutes les semaines. Elle est élaborée suivant la saisonnalité, la qualité et la fraîcheur des produits mais surtout, en fonction de l’inspiration et de l’humeur du chef. Pour flatter les papilles, il n’hésite pas à plonger dans ses livres de cuisine qui lui soufflent les idées les plus originales. Chaque jour, trois entrées, trois plats et trois desserts sont proposés, de quoi satisfaire toutes les envies.
Des plats signatures ? Oui. En été, les aixois investissent la belle terrasse de l’Epicurien qui se prolonge dans la rue pour venir déguster les fameux fleurs de courgette qui font la réputation du chef. Il lui arrive même d’organiser des ateliers où il partage tous les secrets de préparation de cette spécialité provençale. En tempura, vapeurs ou farcies, les fleurs de courgette se déclinent en de multiples saveurs. A ce titre, si vous souhaitez participer aux cours de cuisine du chef, il est temps de d’ores et déjà vous renseigner. Mais vous pourrez aussi faire appel à ses services pour animer vos événements (anniversaire, séminaire d’entreprise, enterrement de vie de jeune fille…) dans le cadre d’ateliers privés.
Le chef propose une cuisine qui montre une réflexion profonde sur la création et les traditions en veillant à exprimer la quintessence de chaque produit. Il s’agit d’une cuisine de saison préparée avec une grande diversité de légumes et d'aromates… Ludovic Aillaud s’est aussi bâti une réputation avec sa cuisine « canaille ». Bien aux antipodes des repas gastronomiques moléculaires, les « plats canailles » se veulent simples, gourmands et généreux. D’antan, ils étaient servis par les bistrotiers qui avaient recours à des produits bon marché comme les abats ou les légumes de saison pour mitonner leurs plats. Bien sûr, les techniques ont évolué depuis mais l’idée reste la même : proposer des plats goûteux et conviviaux.
Restaurant L’Epicurien : carte et menu
Sébastien L. Date 01/02/2016 Jérome.B Date 23/01/2016 Un établissement qui sort définitivement du lot face aux nombreux autres restaurants sis sur la même place. Bon accueil. Plats fins et savoureux.
Les papilles sont en éveil avec les mets frais et préparés avec savoir-faire et imagination par le chef. Un vrai régal. L’Epicurien porte si bien son nom.