Restaurant gastronomique du prestigieux Château la Chenevière situé au Port-en-Bessin en Normandie, Le Botaniste s’illustre par les fines assiettes élégamment mises en scène par le chef Didier Robin. Au menu : une variété de plats à base de produits locaux, de saison...
Érigé au XIIIe siècle par la famille Gosset, le Château la Chenevière constitue l’un des lieux les plus emblématiques de la Normandie. Consacré auparavant à la culture du chanvre et l’élevage de poulains, il est entièrement restauré en 1988 par Marie-Françoise et Thomas Dicker pour devenir le plus grand restaurant-manoir du Nord-ouest français. Le château associant romantisme, harmonie et élégance abrite un hôtel cinq étoiles de vingt-neuf chambres ainsi qu’un restaurant gastronomique baptisé Le Botaniste. L’endroit rêvé pour découvrir les saveurs de la cuisine normande dans un cadre cosy et spacieux.
Le Botaniste : ode à la gastronomie
Le Botaniste émoustille les papilles exigeantes grâce à sa cuisine fine et maîtrisée qui se concentre sur des produits fermiers normands. Le chef Didier Robin travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux ainsi qu’avec les jardiniers du château pour s’assurer de la parfaite fraîcheur de ses ingrédients. Grâce à cette rigueur dans la sélection des matières premières, il peut élaborer une carte et trois menus qui chantent le répertoire de la gastronomie française.
En entrée, Didier Robin suggère les Noix de Saint-Jacques aux champignons lentins, parfum d’ails des ours, larme de chou kale et graines de lin torréfiées. Ce plat se déguste idéalement avec du vin pouilly-fumé blanc La Doucette.
En plat de résistance, les convives peuvent se délecter du Bœuf, cœur de filet aux épices « fruits des bois », carottes de couleur, pulpe de betterave Crapaudine et vinaigre de Banyuls chocolat. Une succulence qui s’apprécie volontiers avec du vin Château Gloria Saint-Julien.
Dans le registre des desserts, les saveurs subtiles de La ruche, une gourmandise sous forme de sphère de nougat glacé poire et miel, tuile miel et son chaud de poire aux épices complètent le mélodieux repas. A noter que le miel ayant servi à créer ce dessert est directement issu des ruches élevées par la maison.
Entre ces plats emblématiques, le chariot de fromages est à ne rater sous aucun prétexte, car il constitue l’une des signatures de la maison. La sélection a été effectuée auprès de certains fermiers locaux comme Xavier Godmet de La Boîte à Fromage.
Château La Chenevière : la vidéo
Après sa formation CAP cuisine en 1991, Didier Robin commence sa carrière en tant que commis de cuisine chez Le Fruitier et La Table du Marché. Il passe ensuite chef de partie dans des hôtels étoilés comme Marriott et le Saint-James et Albany. Grand adepte de la cuisine locale, il intègre la brigade de La Chenevière en 1999 comme sous-chef, puis est hissé au rang de chef en 2003. Didier s’inspire énormément de l’histoire de ce lieu atypique dans ses créations culinaires. Comme autrefois le château était un site de production de chanvre, le chef désire faire un petit clin d’œil à cette époque révolue en s’essayant à une cuisine à base d’huile de chanvre.
