Situé à Ambérieux-d’Azergues, dans le 69, le restaurant Le Jardin Gourmand, Maître Restaurateur et Toque du Guide Gault & Millau, vous invite à découvrir une cuisine fusion, respectant la saisonnalité avec des mets raffinés et variés qui sont comme une invitation à la fête toute l’année.
Avec une carte qui change tous les trois mois, Le Jardin Gourmand, peut s’enorgueillir de travailler majoritairement des produits locaux, où le surgelé n’a nullement sa place. Soucieux des goûts et préférences de la clientèle, le restaurant propose une carte du jour tous les midis, avec une option de quatre entrées, quatre plats et quatre desserts, ce qui permet de varier les plaisirs des habitués et des clients de passage. Le Jardin Gourmand, c’est aussi un restaurant pour les végétariens, les végétaliens et les intolérants au gluten, mais aussi un excellent service traiteur.
Les suggestions du chef
En entrée, une délicieuse salade de langoustines reçues fraîches, qui vont être décortiquées et équeutées avant d’être poêlées aux échalotes, ail et persil, et servies avec un petit mesclun de salade de mâche et un tout petit peu de frisée d’hiver, avec, à côté, un petit jardinet de légumes sur lequel sont piqués des bâtonnets de betterave pour apporter un peu de croquant et de fraîcheur à l’ensemble.
Pour continuer, un tajine de souris d’agneau au kaki confit et coriandre avec un couscous de fruits secs. La souris d’agneau est saisie au four à 180 ° pendant une petite demi-heure, avant d’être cuite pendant 1 h 20 à 90 °. Une fois qu’il a récupéré tout le jus de cuisson, le chef élabore la sauce au miel et à la coriandre avec du ras el hanout jaune. Quatre-épices, ras el hanout rouge, miel et coriandre sont rajoutés à la toute dernière minute. Les souris d’agneau vont ensuite servir de base à du couscous légèrement safrané à la brunoise de pruneaux, figues et abricots.
Et pour terminer ce voyage de saveurs, une terrine de chocolat, une crème brûlée au carambar, un millefeuille mandarine et spéculos ou encore un clafoutis de mangue au citron vert.
Originaire du Nord, le Chef Eurotoques Christophe Laurent, a affûté ses premières armes dans de grandes brasseries lilloises, plus précisément dans un restaurant un peu plus traditionnel, où il a eu la chance de travailler auprès d’un charcutier de profession. C’est d’ailleurs ainsi qu’il détient tous les secrets des terrines et des jambons, qu’il a l’avantage de faire lui-même. Après son service national comme cuisinier privé du gouverneur militaire à Lille, il se distingue dans une autre brasserie en tant que chef de partie poisson et saucier pendant deux ans, avant de s’établir pendant 19 années en Suisse. Chef de cuisine dans de grandes maisons pendant 12 ans, plutôt en Suisse qu’en France, il n’en est pas moins un grand chef reconnu en territoire lyonnais, où, depuis quatre ans déjà, il tient les rênes du restaurant Le Jardin Gourmand.
Restaurant Le Jardin Gourmand : carte et menu
Jade A. Date 27/08/2017
Cuisine sympa pour ce restaurant avec de bons produits du marché et de belles compositions dans les assiettes. Cadre élégant que nous avons apprécié lors de notre repas au jardin gourmand