Des plats frais tout au long de l’année, voilà ce que propose Alain Ryon dans son petit coin de paradis situé sur la plage Saint Clair. Une cuisine du marché, un bon vin local et un accueil jovial font les caractéristiques de ce bistrot en bord de mer.
Avec des menus changeant en fonction des produits du marché, Le Bistr’Eau Ryon propose des assiettes où les saveurs terre et mer se rencontrent. Dans un cadre bistronomique, le restaurant accueille ses clients pour leur servir les spécialités du chef qui varient selon les saisons.
Une expérience affirmée dans le milieu
Ayant à son compte 35 bonnes années d’expériences dans le domaine de la restauration, Alain Ryon puise son inspiration dans toute cette passion effrénée pour la cuisine. Originaire de la commune de Bressan, le chef est tombé très jeune dans la marmite. Déjà, enfant, il adorait passer du temps dans la cuisine familiale. Faisant ses débuts aux côtés du grand maitre Georges Blanc dès l’âge de 14 ans, Alain poursuit son chemin sur la Côte d’Azur avec Pierre Gleize et Roger Vergé pour s’initier à la cuisine provençale dont il tombera rapidement amoureux. Le chef cumule les expériences dans le feu de la passion et des découvertes. Ses efforts seront récompensés car il sera nommé plus jeune étoilé de France.
Aujourd’hui, au sein du Bistr’Eau Ryon, il propose des plats raffinés et authentiques, reflétant ses origines et témoignant de la richesse de son parcours professionnel. Des saveurs marines s’alliant au goût des produits du terroir, soigneusement préparés et mijotés avec une véritable passion, voilà ce qui attend ceux qui viendront s’aventurer dans ce restaurant sis en lisière du beau sable blanc de la plage Saint Clair.
Une carte terre mer
Alain Ryon tombe littéralement amoureux de la fraicheur des produits qu’il trouve sur le marché. C’est la raison pour laquelle sa carte ne présente qu’une liste de plats assez restreinte. En effet, le chef préfère proposer le menu en fonction de ses trouvailles, pour ensuite inscrire les plats sur une petite ardoise. Quoi qu’il en soit, les suggestions du restaurant changent toutes les semaines.
Comme proposition en entrée, le choix vacille entre un Tian de crabe et homard au guacamole de fèves, un Compressé de légumes au foie gras et un Tartare de thon et st-jacques.
En plat de résistance, place aux poissons avec le Saint-Pierre portion rôti au fenouil sauvage & beurre blanc, le Risotto aux gambas sauvages ou le Dos de cabillaud sauvage cuit à la peau & rougail de tomates aux agrumes. Durant les mois de juillet et août, le Homard bleu sauvage entier aux tagliatelles & truffes de la Saint Jean fera voltiger les papilles des gourmets. Le restaurant n’oublie pas les amateurs de viandes et concocte un succulent Magret de canard rôti jus de miel et citrons ou encore une entrecôte race « Angus » poêlée et jus court.
La carte se termine par un large choix de dessert exquis avec quelques classiques comme le fondant au chocolat ou la tarte au citron caramélisé. Le tout s’arrose d’une bonne bouteille de vin local, fourni par les petits producteurs de la région.
Dans un cadre bistrot contemporain, le Bistr’Eau Ryon possède effectivement une terrasse face à l’une des plus belles plages de France, offrant une vue imprenable sur les Iles d’Or qui se trouvent juste en face. Par voie pédestre ou en véhicule, la plage Saint-Clair reste accessible depuis le centre du Lavandou. Au cœur d’un paysage atypique qui domine la région, elle est le repère des adeptes de la planche à voile, mais se trouve aussi être un endroit très apprécié des familles. Mais c’est en basse-saison que Saint-Clair dévoile toute sa splendeur, lorsque les touristes auront levé le camp pour donner place à une plage déserte et céleste.
Rien ne vaut un tel spectacle et les gens viennent en masse pour admirer la beauté d’un tel coin de paradis. Pour ceux qui arrivent en voiture, le parking se trouve non loin du restaurant, assurant la sécurité des véhicules.
Restaurant Bistr'eau ryon : carte et menu
Stéphane B. Date 26/08/2017
Un restaurant avec une vue fabuleuse sur la mer. Une cuisine du marché joyeuse qu'on aime accompagnée de vins de Provence bien frais. On s'est bien amusé ici...